Ingénierie culinaire et conception traiteur
Code UE : USAB54
- Cours
- 4 crédits
Responsable(s)
Stephane NERON
Objectifs pédagogiques
Mettre en place des processus de production alimentaires et commercialiser des produits et animer une prestation de restauration
Contenu
Conception et réalisation de buffets, cocktails et menus événementiels
Design culinaire et valorisation esthétique des productions
Techniques de cuisine mobile, transportée et de grande capacité
Innovations culinaires et tendances du traiteur haut de gamme
Design culinaire et valorisation esthétique des productions
Techniques de cuisine mobile, transportée et de grande capacité
Innovations culinaires et tendances du traiteur haut de gamme
Modalité d'évaluation
- Examen final
Cette UE apparaît dans les diplômes et certificats suivants
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Enseignement non encore programmé
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Stephane NERON