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Classes d'aliments, nutrition et équilibre alimentaire

Code UE : USAB25

  • Cours
  • 6 crédits

Responsable(s)

Stephane NERON

Objectifs pédagogiques

L'unité vise à apporter aux responsables de production les connaissances nécessaires liées à la nutrition pour être capable d'établir un menu équilibré, être force de proposition dans un choix de menu, et apporter un regard critique à un menu.

Compétences visées

Connaître les principes fondamentaux de la nutrition
Connaître les programmes nationaux en vigueur. 
Etablir un menu équilibré et répondant aux attentes des clients. 
Elaborer un menu en conformité avec la réglementation et les spécificités des consommateurs (régimes)

Mots-clés

Contenu

Groupes d’aliments
Biochimie métabolique (appareil digestif)
Besoins nutritionnels et apports recommandés 
Transformation des aliments et qualité nutritionnelle Equilibre alimentaire
Allergènes

Modalité d'évaluation

  • Contrôle continu
  • Examen final

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Entrée
Intitulé de la formation Licence professionnelle métiers des arts culinaires et des arts de la table Parcours Arts et métiers de bouche
Type Diplôme national (DEUST, licence, master, doctorat, diplôme d'Etat)
Lieu(x) Alternance
Lieu(x) Normandie
Entrée Niveau 5 (Bac+2)
Intitulé de la formation Type Modalité(s) Lieu(x)

Contact

Equipe pédagogique IAA
292 Rue Saint Martin
75003 Paris
Tel :01 40 27 24 95
Stéphane Néron

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